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八卦豆腐的做法八卦豆腐怎么做好吃

发布时间:2019-07-19 03:36:57 编辑:笔名

八卦豆腐的做法,八卦豆腐怎么做好吃?

(主料辅料)

嫩豆腐(400克)、水发冬菇末(10克)、净猪脊肉(60克)、嫩青菜心(8棵)、净乌鱼肉(60克)、樱桃(8粒)、猪肥膘(100克)、蛋黄糕片(1片)(直径1 厘米)、磨菇罐头(100克)、瘦火腿末(50克)、水发冬菇片(1片)、蛋黄糕末(50克)、精盐(10克)、味精(4克) 、绍酒(10克)、胡椒粉(3克)、湿淀粉(50克)、葱姜汁(5克)、鸡清汤(300克)。

〔烹制方法〕

1.将脊肉、鱼肉、肥膘制成肉泥,入碗加盐 5 克、味精 2 克、胡椒粉 1克、葱姜汁、绍酒拌匀,顺一个方向搅上劲。豆腐去皮层塌细,倒入肉泥碗中,加湿淀粉40 克,拌匀成豆腐糊状,装入3 个方盘里塌平。其中:一盘面上撒上火腿末;一盘面上撒上蛋黄糕末;另一盘面上撒上冬菇末,上笼用中火蒸 10 分钟,取出冷却。

2.取出放有蛋黄糕末和冬菇末的部分豆腐块,分别切成直径 4 厘米的半圆形,稍加修削成半个太极样;将两份半个太极样放入盘中央。注意两料接合处呈S形,在S的两处转弯处分别放上扁圆形的冬菇片和蛋黄糕片,作图眼。其余的三种颜色的豆腐块分别切成 4、3、2、1.5 厘米长的扁长条形各 8 条,入盘按着太极边缘摆成八卦图案;把青菜心焯熟放至八卦的每一格之间,每根青菜头放一朵磨菇,尖部放一颗樱桃点缀,再上笼蒸 5 分钟取出。

3.炒锅上火,注入鸡清汤,烧沸后,撇去浮沫,下盐 5 克、胡椒粉之克、味精 2 克,用湿淀粉 10 克勾芡,起锅将汁浇在八卦豆腐上即成。

养生美食小贴士:

1.此为工艺象形菜,要求刀工精细,造型优美。

2.蒸豆腐,火不要太旺,气不可过足,以免起蜂窝眼。

〔风味特点〕

1.中国是豆腐的发源地,传说为西汉刘邦的孙子淮南王刘安所发明。豆腐入馔老幼皆宜,有植物肉之誉,历来受到文人墨客的赞赏。明代苏云溪著有《雪溪渔唱》咏曰:传得准南术最佳,皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液,百沸锅中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影,金刀割除玉无暇。箇中滋味谁得知,多在僧家与道家。

2.《易系辞上》易有太极,是生两仪,两仪四象,四象生八卦,太极是派生万物的本源,以此为基础,构思创制了八卦豆腐,形态逼真,清淡素雅。

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