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曹云金中餐像国画西餐像素描

发布时间:2019-09-13 12:17:06 编辑:笔名

曹云金:中餐像国画 西餐像素描

一楼咖啡厅,与近在咫尺喧闹的长安街相比,显得异常静谧。面前的曹云金精致精明。没有过多的寒暄,我俩直切主题。他说:“我爱吃会吃还会做,每天吃得精致讲究。”说着话,他拿出给我看照片,“这是我中午做的葱烧海参。”嘿!色形还真像是大饭店的出品。在我还沉迷想象那葱烧海参香和味的当口,他又让我看他里拍的一瓶酱油的图片说明,“这酱油是有机酿造,脂肪含量是零……目前是国内最好的。我对食材和调料的要求也很苛刻。”

2001年,曹云金来到北京。“我生在天津,长在北京”。刚到北京的时候,学艺、演出,为了不给家里增加负担,为了省钱,曹云金就学着自己做饭,厨艺长进很快。用他的话说就是“土豆切多了,自然刀工就练出来了”。

曹云金说:“人活一生,为了生存,最重要的一件事就是吃饭。衣食住行,吃排在第一位。一身衣服,不破能穿一生。吃一顿饭就活一辈子不可能。吃饭都不认真,工作生活能认真吗?”在曹云金看来,工作生活是快乐的事,而做饭同样也是快乐的事。每当遇到压力或不愉快的事情时,曹云金的排解方法就是琢磨着做饭。“做饭是我的一大爱好。思想全部集中在一件事情上,人有事做了,自然就会觉得高兴开心。我觉得人抑郁的原因就是没事干,有事干,绝对不会抑郁。”

曹云金还给我看了今年过年他在家里做的年夜饭的图片:油焖大虾、溜虾球、佛跳墙、红烧平鱼……他指着红烧平鱼的图片,“这条平鱼足有4斤半,有半个桌子大。”

我问曹云金:“你做一手好菜,有人教吗?”“我是看菜谱查百度自己琢磨的。我没做过的菜,看一遍菜谱,再琢磨一下,就能做成功。我是在用心吃饭。中国菜和西方菜对比——中国菜像是‘国画’,笔墨看似无拘无束,实际很有章法。做菜用多少调料,一般用‘少许’、‘适量’里面学问大了;西餐则像是‘素描’,一笔一划,严谨细致,做菜用什么原料和调料,都准确标明多少克,具体而实际。所以我说,中餐感觉是‘国画’,一团黑墨,是山还是水,让人去想象;西餐是‘素描’,描得真实具象。”

“我是在用心吃饭”,看来曹云金确实有他的体会。“我觉得厨艺固然重要,但食材比厨艺还要重要。烹饪,人类只是用调味手法把本身鲜美的食材做了一个小小的修饰而已。其实,我们吃的实际上是食物本身原有的味道。所以我做菜喜欢白灼、清蒸和白水涮火锅,我喜欢食材本真的味道。我是回族,虽然在吃上有特有的习俗,但会做许多清真菜,味道都很本真。”


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